區塊鏈技術正在探索B2B業務體系中的各個層面，也包括我們的食物鏈，正因為如此，這項技術才受到廣泛重視，并有望通過顛覆性變革幫助其它行業獲得收益。

根據世界衛生組織發布的調查結果，全球每年約10%的人口患有食源性疾病。這些疾病大多并不難預防，但由于缺乏明確且統一的監督機制，因此在相當一部分人群中流行。隨著區塊鏈技術的迅速崛起，食品行業將很快得到實現革命所必需的技術基礎。

智能手機時代下的透明度

當客戶走進雜貨店，他們常常不知道自己選購的食物是如何加工或者采購而來：他們可能會選取一棵被大腸桿菌污染的生菜——2017年底就有數十名美國民眾因此染上疾病；也許他們會拿起一打存在殺蟲劑殘留的雞蛋——英國曾曝出相關新聞；或者，他們也可以使用自己的智能手機掃描食品的二維碼，從而了解完整的供貨來源。

TE-FOOD就是一家專門提供此類追蹤系統的廠商，其開發的一套系統旨在為所有食品行業相關方提供幫助——從農民到批發商，再到零售商以及消費者。

基于這套系統，各方將能夠獲得與所購買及出售的產品相關的完整信息。這項技術能夠抵消農場直供餐桌這場運動浪潮，同時幫助雜貨店的顧客及餐廳消費者所擔心的食材問題。Lantern主廚Andren Reusing作為NPR貢獻者，表示“這種能夠徹底取代農場直供餐桌風潮的技術必將掀起新的波瀾。”

盡管“農場直供餐桌”已經成為人們廣泛關注的流行語，但實際上由農場到餐桌的具體食材仍然缺乏規范約束。根據Reusing的說法，“遵守公平的勞工標準，確保供應鏈透明或避免轉基因作物的存在”已經“越來越脫離其原本應當解決的問題。”

而這正是區塊鏈革命重新構思農場直供餐桌意義的方向，其能夠完整記錄所有與最終B2C交易相關的B2B關系。消費者能夠借此準確了解他們的食物是何時種植的、使用了哪種殺蟲劑與抗生素，以及與貨架上的其它產品相比存在哪些優勢與劣勢。消費者只需要使用智能手機，即可確定哪種食品最干凈、最健康且最符合食品檢測要求。

根除食物傳播疾病

甚至，在食品到達餐廳或者雜貨店貨架之前，區塊鏈技術即可防止大腸桿菌等致病菌的污染性擴散。TE-FOOD系統將充當第三方監管者，使得買家能夠更靈活地監控食品質量與運輸時間。當食品生產商發現可能引發潛在風險的異常時，只需要在屏幕上點擊幾下，即可識別其它受污染產品——而無需投入大量時間與精力進行篩查。

如果受污染產品進入連鎖雜貨店，店主則可利用區塊鏈技術快速完成產品召回。這種更具針對性的食品召回系統將能夠減少時間、金錢與食物浪費，并為企業主及環保人士帶來助益。

食品透明度的經濟學原理

為什么食品工業要花費這么長時間才能實現透明化？根據Reusing所言，這一切與錢有關。他解釋稱，“食品生產與加工……幾乎一直都高度依賴于廉價勞動力。”這意味著，最終消費者與零售商將成為透明度提升的最大受害者，但實現追溯能力所帶來的經濟負擔則單方面由供應鏈開端處的B2B供應商承受——例如農民。正因為如此，我們才需要一套可供供應鏈內每個環節所使用的一致性系統。在這樣的背景之下，區塊鏈系統將允許所有相關方進入同一頁面并以更具成本效益的方式實現食材追蹤。

從歷史角度來看，如果農民們想追蹤自己的牛，則會使用RFID標簽（一種用于傳輸數據的無線射頻標簽，詳見http://nwcti.okstate.edu/wp-content/uploads/2016/10/NWCTI-13.pdf），每個標簽的成本在2美元到5美元之間，而這還僅是供應鏈中農民一方需要承擔的部分成本。迄今為止，還不存在任何真正完整的農場到餐桌追蹤解決方案。如果用以二維碼安全貼紙為基礎的TE-FOOD系統進行比較，那么每只動物的追蹤成本將低于1美元——這將使成本下降達80%，且能夠涵蓋整個供應商，包括屠宰場、食品生產商、批發商乃至零售商。考慮到這一點，我們顯然沒有拒絕區塊鏈技術的理由。

鑒于目前越南胡志明市已經成功利用區塊鏈技術追蹤食品工業，國際社會的其它成員也期待著能夠在不久之后對這類方案加以推廣。如果政府加入并參與這些解決方案的構建，那么農場直供餐桌的可追溯性將得到極大增強并真正發揮其應有的作用。而隨著消費者對于食材背后的故事越來越感興趣，政府的參與以及立法也不再是癡人說夢。

區塊鏈技術已經完成了初步積累，并開始滲透至一系列即將迎來革新的行業，食品與健康是我們生活當中最為基本的兩大領域，也因此有望成為下一次重大轉變的起點。隨著我們對于食物理解程度的加深，以及更具經濟性的標記與追蹤成本，我們的整體健康水平也將因此得到顯著提升。

雖然我們可能永遠無法徹底消除食源性疾病，但區塊鏈技術必然能夠為我們帶來具備成本可行性的透明度，并將問責能力提高到新的層級。