在餐飲行業(yè)收入邁入4萬億規(guī)模的2019年,一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)也迎來了一次爆發(fā)性的增長(zhǎng)。

“銷量增長(zhǎng)10倍,銷售額增長(zhǎng)1.5萬倍,產(chǎn)品覆蓋全球超過20個(gè)國(guó)家的200余城市的2000多家不同品類的餐廳……”這是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的室內(nèi)智能配送機(jī)器人研發(fā)企業(yè)普渡科技在日前新品發(fā)布會(huì)上公布的最新成績(jī)。憑借著其旗艦產(chǎn)品送餐機(jī)器人“歡樂送”,普渡科技為餐飲行業(yè)提供了高效率、低成本的智能機(jī)器人配送解決方案,讓“降本增效”不再是一句餐飲業(yè)空喊的口號(hào)。

在送餐機(jī)器人良好的市場(chǎng)環(huán)境下,普渡科技卻意外地宣布將探索另一個(gè)餐飲場(chǎng)景——回盤場(chǎng)景,并在發(fā)布會(huì)上推出了一款全新類型的餐飲機(jī)器人——回盤機(jī)器人“好啦”,與新一代送餐機(jī)器人“貝拉”在餐飲賽道上跑出了“一來一回”的新閉環(huán)。

那么,回盤機(jī)器人是否能成為一門好生意,讓普渡科技在2020年延續(xù)爆發(fā)式的增長(zhǎng)?

回盤業(yè)務(wù):餐飲業(yè)鮮為人知的剛需

“一家火鍋店一年回盤次數(shù)達(dá)到127750次,平均一天要進(jìn)行350次回盤任務(wù)。”普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤在近日舉辦的新品發(fā)布會(huì)上表示。正如回盤員工相較于服務(wù)員鮮有人關(guān)注,回盤作為餐廳的高頻剛需的業(yè)務(wù)也較少得到行業(yè)的重視。

對(duì)于餐廳而言,回盤效率的重要性,在于它直接決定了翻臺(tái)的快慢。翻臺(tái)率是考驗(yàn)餐廳營(yíng)利能力的關(guān)鍵指標(biāo)之一,決定了餐廳的客流量,甚至利潤(rùn)。因此,回盤作為翻臺(tái)的核心流程,回盤的快慢成為餐廳效率提升的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

目前餐廳主要由服務(wù)員、后堂清潔人員或是專職收臺(tái)員完成回盤工作,但都存在著一定的弊端。如果由服務(wù)員進(jìn)行收臺(tái),則會(huì)造成服務(wù)員雙手沾滿油漬,在所有回盤工作結(jié)束前,無法為顧客提供任何服務(wù),服務(wù)質(zhì)量受到嚴(yán)重影響;如果由后堂的清潔人員負(fù)責(zé)收臺(tái),則需要放下手中的清潔工作,打理好自身形象后再前往大堂,影響工作效率;如果設(shè)置專職的收臺(tái)員,則對(duì)餐廳無疑是種人力成本的大幅增加。

在這種情況下,有部分快餐店采用了由顧客自主收餐的模式,盡管降低了人力成本,但適用場(chǎng)景較少,且不符合許多餐廳堅(jiān)持的優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念。

回盤機(jī)器人瞄準(zhǔn)的是餐廳回盤剛需及其痛點(diǎn)。正如送餐機(jī)器人的出現(xiàn)幫助餐廳完成了傳菜這類剛需高頻但重復(fù)、機(jī)械化程度高的工作,回盤機(jī)器人也將讓回盤收臺(tái)這類技術(shù)要求低、重復(fù)度高的工作逐漸實(shí)現(xiàn)智能化。

技術(shù)積累筑起普渡“護(hù)城河”

此前,餐飲機(jī)器人市場(chǎng)上一直缺乏回盤機(jī)器人,其中一項(xiàng)關(guān)鍵原因是,技術(shù)與算法的復(fù)雜性限制了回盤機(jī)器人的落地。而普渡科技在多年移動(dòng)機(jī)器人的打磨中,積累了豐富的技術(shù)成果與餐廳落地經(jīng)驗(yàn)。

一方面,回盤機(jī)器人與送餐機(jī)器人有著相似之處,例如移動(dòng)機(jī)器人的定位導(dǎo)航算法、避障能力與調(diào)度系統(tǒng)。

在定位導(dǎo)航上,普渡科技打造了PuduSLAM多傳感器融合算法,讓機(jī)器人能實(shí)現(xiàn)厘米級(jí)高精度與高魯棒性的地圖構(gòu)建與定位,確保了機(jī)器人在餐廳這類復(fù)雜、混合場(chǎng)景的高效運(yùn)行。

在避障能力上,普渡科技也開創(chuàng)了在餐廳實(shí)現(xiàn)3D避障的先河,通過激光雷達(dá)、RGBD深度相機(jī)等傳感器與先進(jìn)的感知算法,讓機(jī)器人能識(shí)別包括懸空物體、地面低矮物體等極端情況下內(nèi)的障礙物,大幅度提升了機(jī)器人的通過性和安全性。

在機(jī)器人調(diào)度協(xié)作上,普渡科技獨(dú)立研發(fā)的多機(jī)器人分布式調(diào)度系統(tǒng)PuduScheduler,通過去中心化、靈活自組網(wǎng)通信方案與算法架構(gòu),讓每臺(tái)機(jī)器人都可以與同一網(wǎng)絡(luò)里的任意機(jī)器人直接通信,與其他機(jī)器人相遇時(shí)能快速計(jì)算并做出避讓的決策。

另一方面,回盤機(jī)器人的任務(wù)邏輯與送餐機(jī)器人有著較大的區(qū)別。

多臺(tái)送餐機(jī)器人通常停留在同一個(gè)出餐口,任務(wù)的發(fā)出點(diǎn)與機(jī)器人接受任務(wù)點(diǎn)是相同的,因此可以完全由員工決定使用哪一臺(tái)機(jī)器人。

但為了快速響應(yīng)任務(wù),回盤機(jī)器人通常位于前堂停靠點(diǎn),而服務(wù)員則是通過呼叫器、智能手表、平板電腦與智能感應(yīng)秤對(duì)機(jī)器人進(jìn)行呼叫,任務(wù)發(fā)出點(diǎn)是在餐廳的任意餐桌或收餐柜,且同時(shí)發(fā)起任務(wù)數(shù)量相比送餐任務(wù)更多,需要由中控平臺(tái)通過最優(yōu)任務(wù)分配策略,將多個(gè)同時(shí)發(fā)起的任務(wù)分配給多臺(tái)機(jī)器人,讓機(jī)器人前往不同地點(diǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)任務(wù)調(diào)度,普渡科技為回盤機(jī)器人“好啦”打造了一套專屬自組網(wǎng)通信系統(tǒng),一系列產(chǎn)品無需連接WiFi也可進(jìn)行通信,整套系統(tǒng)能“零延遲”地完成調(diào)度。而在邏輯上,普渡科技通過對(duì)餐廳回盤模式進(jìn)行調(diào)研,對(duì)機(jī)器人與人協(xié)作的邏輯進(jìn)行梳理,讓云平臺(tái)對(duì)多臺(tái)機(jī)器人進(jìn)行任務(wù)分配,實(shí)現(xiàn)更高效的人機(jī)協(xié)作。

普渡科技憑借著長(zhǎng)年的技術(shù)積累與對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)的深入了解,才能將移動(dòng)機(jī)器人通用技術(shù)與回盤機(jī)器人獨(dú)特的算法邏輯融入產(chǎn)品,并將產(chǎn)品商業(yè)化落地,打造普渡回盤機(jī)器人的“護(hù)城河”。

據(jù)了解,目前“好啦”已開始進(jìn)行實(shí)店測(cè)試,團(tuán)隊(duì)表示:“在一家900平面積的餐廳測(cè)試中,一臺(tái)回盤機(jī)器人在該店三分之二區(qū)域內(nèi)工作,一天回收了超過250個(gè)裝滿餐具的回收筐。餐廳員工對(duì)機(jī)器人使用的積極性、以及餐廳對(duì)回盤任務(wù)的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們預(yù)期。”

萬億級(jí)市場(chǎng)亟待挖掘

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正走向白熱化,智能化成為其中一個(gè)突破口。海底撈、呷哺呷哺等頭部餐企紛紛部署機(jī)器人,美團(tuán)、京東、碧桂園等頭部企業(yè)亦紛紛入局餐飲機(jī)器人。2018年全國(guó)餐飲收入高達(dá)4.27萬億元,而最新數(shù)據(jù)顯示,2019年1-10月全國(guó)餐飲收入達(dá)到36932億元,已經(jīng)超出去年整年數(shù)據(jù)的9.4%。

從室外配送到室內(nèi)配送,從送餐機(jī)器人到回盤機(jī)器人,餐飲機(jī)器人市場(chǎng)正迎來高增長(zhǎng)階段,其背后是技術(shù)成熟、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,、以及整個(gè)消費(fèi)升級(jí)大背景等的助推。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)報(bào)告,國(guó)內(nèi)餐飲門店總數(shù)超過800萬家,送餐機(jī)器人滲透率不到1%。

“回盤機(jī)器人的市場(chǎng)空間相對(duì)送餐機(jī)器人市場(chǎng)將有十倍的增長(zhǎng)。”普渡CEO張濤相信。與送餐機(jī)器人相比,回盤機(jī)器人不用保證配送餐品的擺盤,在性能上要求較低,無需過于嚴(yán)苛的減振效果、定位精準(zhǔn)度要求,因此適用餐廳的類型更加多樣。除了目前送餐機(jī)器人適用的火鍋、中餐、西餐市場(chǎng),更大的快餐、團(tuán)餐市場(chǎng)也能適用回盤機(jī)器人。

有行業(yè)人士表示,回盤機(jī)器人“好啦”延伸了餐飲行業(yè)的剛性需求,隨著普渡科技在餐飲頭部企業(yè)的品牌效應(yīng)釋放,將進(jìn)一步助力回盤機(jī)器人開拓萬億餐飲市場(chǎng)。