“隨著消費升級、信息化、大數據、人工智能等新科技新理念的發展,“跨界”和“智能”成為今年餐飲業的關鍵詞。昨天,斥資1.5億打造的海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營業了。所謂智慧餐廳,從等位點餐,到廚房配菜、調制鍋底和送菜,都融入了一系列“黑科技”與高度實現了“無人化”。事實上,不止海底撈,包括傳統餐廳、阿里、碧桂園……之內的多方巨頭都已不約而同瞄準“智能餐廳”?!?/p>
一個月前剛上市的海底撈最近又火了!
昨天,斥資1.5億打造的海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營業了。所謂智慧餐廳,從等位點餐,到廚房配菜、調制鍋底和送菜,都融入了一系列“黑科技”與高度實現了“無人化”。
1.5億打造的智慧火鍋餐廳有多“?!??
太空艙等位區:從美甲按擦鞋摩儀,變身大型游戲現場!
說起海底撈都會說起它的服務,而最具代表性的要數它的“人性化”等位區。這次的等位區不僅在造型上下足心思,配合智慧餐廳的主題,打造成仿佛置身太空艙的感覺。
在服務上也有所升級,從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務,升級為大屏互動游戲,秒變大型游戲現場。只要掃碼即可進入游戲,目前支持同店PK,以后將做到同城甚至全國、全球PK。
廚房一切智能化:不僅“擋住”了老鼠,還節約近37%的人力成本!
相比等位區,廚房智能化可以說是這次智慧餐廳的一大亮點。
智能菜品倉庫:把食材加工統一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中,經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店,進入自動出菜機。
自動出菜機,上菜全自動:與前臺點餐系統連通的自動出菜機,機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶,再由機器人送到顧客桌前,完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。
專屬“身份證”,實時監測每盤菜:配合門店自動出菜機,加載RFID食材監管系統,給每盤菜配備專屬“身份證”,進行實時追蹤,實現菜品保質期精準把控,過期商品會被自動丟棄。
后廚總控臺,統一管理:IKMS系統(Intelligent Kitchen Management System)就像廚房的智能大腦,通過收集智慧廚房各個環節的數據,并對各項數據進行多維度的分析,實時監控廚房整體的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等,對智慧廚房進行統一管理。
海底撈創始人、董事長張勇曾表示:“當我們的廚房實現自動化,我們可以把現場管理的風險降到低。當廚房里的人進得很少的時候,老鼠也自然進得很少?!倍@次“滴水不漏”的智能化管理,不僅實現了后廚自動化生產,據說還可以節約后廚近37%的人力成本。
斥資千萬打造的沉浸式用餐體驗,吃火鍋也可以有詩意
在打造用餐環境方面,海底撈這次毫不馬虎,斥資千萬打造全景布置360度立體投影。目前共有六大主題:星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系,讓接地氣的吃火鍋變得非常詩意。值得一提的是,投影的內容還可以接受訂制化展現,打造專屬的用餐場景體驗。
另外,包廂的環境也有驚喜。不僅可以通過燈光切換環境氛圍,墻面上可觸控屏幕還可以鏈接客人電腦,服務于小型會議。
顛覆傳統鍋底,打造專屬定制的火鍋口
除了用餐場景可以定制之外,這次的智慧餐廳連火鍋口味也專屬定制,從口味、原料、輔料到鮮料都可以根據個人喜好,進行高達0.5克的精準化配置。
自動配鍋機,可根據你的口味訂制鍋底
此外,海底撈智慧餐廳還會通過系統為顧客建立專屬的鍋底檔案,并可以為自己的鍋底命名,每次來到海底撈,可以輕松地重溫自己最愛的火鍋味道。對于達到一定等級的會員,未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底,PK各自喜愛的專屬味道。
不止海底撈,多方巨頭不約而同瞄準“智能餐廳”
事實上,不止海底撈,多個傳統餐飲品牌也開始發力智慧餐廳,甚至連阿里、碧桂園等跨行業巨頭也馬不停蹄趕來“奪食”,餐飲智能時代已經“殺到”。
五芳齋無人餐廳:首月營業額上漲40%
今年1月,五芳齋牽手阿里口碑在杭州開出了首家無人智慧餐廳,落地首月便取得了喜人的業績:
營業額同比增長超過40%,每筆單價增長了14.5%;
人效增長三倍,點餐時間大幅縮短,用餐效率顯著提升;
通過大數據智能推薦的TOP10菜品中,用戶點餐命中率為65%;
門店員工從原來的13人縮減到了6個,相當于每年節省42萬元用工成本。
智能取餐柜
快餐巨頭德克士:要開2300家“未來店”
去年年底,德克士就在上海嘗鮮開了第一家主打“無人自助式”餐廳,并表示,未來2300家德克士門店將從這家“無人餐廳”起步升級為“未來店”,不限于“無人”,還要在體驗、產品和服務三個要素上進行新餐飲升級。
消費者輸入密碼取餐
碧桂園“來勢洶洶”:要開1000家機器人餐廳
近期,地產大鱷碧桂園高調宣布要進軍餐飲行業:開1000家機器人餐廳!
而且,碧桂園一來就放了個“大招”,比前述提到的老字號開無人餐廳還牛:店內統一由機器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程,前廳+后廚都可實現機器人!模式與海底撈此次開業的智能餐廳十分相似。
據碧桂園創始人楊國強暢想:“每間餐廳有幾十個機器人,每個機器人都用大廚教會它做一個菜,制造幾萬個機器人,在中國做中餐廳,也可能推廣到歐美乃至全世界。”
家電巨頭長虹:長虹“機器人餐廳”橫空出世
最近,傳統家電巨頭長虹搞了一個“大動靜”——首次跨界餐飲,研發出了一個完整的智慧廚房生態鏈:以廚房機器人為核心,系統通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程。
而且,長虹不是要直接開餐廳,而是像“發電廠”一樣,為團餐的B端企業提供服務,這意味著有更多的餐飲品牌可以“借力”完成智慧升級!據長虹透露,經測算,在成都一個原本15人的后廚團隊,預計一年可省人工成本19.82萬元,并產生長期經濟效益。
互聯網巨頭阿里、京東:早已搶灘布局
兩年前提出“新零售”,在行業攪起“滔天巨浪”的阿里,又再一次超前地在“智能餐飲”領域攻城掠池:
2017年11月,阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術,預計將提高餐廳30%接待力;
今年2月,盒馬開出首家機器人餐廳“Robot.HE”,開業4個月便實現盈虧平衡;
今年7月,餓了么宣布其專注于智能餐飲基礎設施的“未來餐廳”項目年交易額已突破10億元,目前已在30多個城市開設數百家線下店。
另一個互聯網巨頭——京東也奮起直追,推出【JOY’S 智慧餐廳】可實現點菜、做菜、傳菜全程無人化,并預計在2020年,將運營約1000家這樣的餐廳。
餐飲智能化成行業趨勢,傳統餐廳或將逐漸消失……
無可否認,餐飲行業的迭代正在進入快車道。過去2年,無人餐廳、智慧餐廳等概念,還是個新名詞,今年轉眼已在各地落地開花,逐漸走進了人們的生活。
目前市場上的智慧餐廳方案大致分為三種:
前廳“無人”,大數據在菜品、營銷環節加持:即排隊、點餐、取餐、結賬等環節的無人化,后廚仍然由人工完成,如五芳齋的無人餐飲;
“無人”升級,機器人進入后廚:菜譜研發、凈菜、配菜甚至做菜等環節,均可通過機器人操作實現,如海底撈此次開業的智能餐廳;
提供“智能餐廳基礎設施”:通過賦能餐廳,助力其升級至智能化經營,如長虹打造的智慧廚房系統。
智能餐廳所呈現出來的:人力成本低、出品水平穩定(有利于連鎖復制)、大數據加持(依靠客觀數據做最優決策)等優勢,最終一定會如同水一樣,將從高到低流到洼地,最終將蔓延至整個行業。
此次海底撈的智能餐廳已為國內的智能餐飲打造了“樣板間”,未來,或許具體的細節還將有所調整,但不可否認的是,它向時代吹響了震耳發聵的號角:餐飲智能化,來了!
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原文標題:【重磅】豪擲1.5億!海底撈“無人餐廳”來了!
文章出處:【微信號:robotn,微信公眾號:產業大視野】歡迎添加關注!文章轉載請注明出處。
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