人類為獲取肉食而飼養(yǎng)的牲畜，其導(dǎo)致的溫室氣體排放已占全球溫室氣體排放量的 15％左右。有一種形象的說(shuō)法是，如果把全世界的奶牛組成一個(gè)國(guó)家，它將是世界上第三大溫室氣體排放國(guó)。地球上四分之一的無(wú)冰土地用來(lái)放牧牲畜，所有農(nóng)田的三分之一用于為它們種植糧食。

更糟糕的是，全球人口還在繼續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)的預(yù)測(cè)，世界人口數(shù)量將在 2050 年達(dá)到 98 億，人口富裕水平也會(huì)上升。但這于對(duì)氣候變化來(lái)說(shuō)可不是什么好事——人類一旦脫貧致富，就往往要吃掉更多肉。據(jù)預(yù)測(cè)，到 2050 年，人類吃掉的肉會(huì)比 2005 年多 70%，因牲畜養(yǎng)殖而導(dǎo)致的溫室氣體將增加 92％。

事實(shí)證明，飼養(yǎng)供人類食用的動(dòng)物，是對(duì)環(huán)境的最大傷害之一。根據(jù)動(dòng)物種類的不同，以工業(yè)化方法生產(chǎn)一磅肉類蛋白要比生產(chǎn)等量植物蛋白多用 4 到 25 倍的水，6 到 17 倍的土地，6 到 20 倍的化石燃料。

（來(lái)源：MIT Technology Review）

今年 1 月，37 名科學(xué)家在《柳葉刀》雜志上發(fā)表文章指出，肉不僅對(duì)環(huán)境有害，而且會(huì)對(duì)我們的健康造成破壞性影響，足以使其成為“對(duì)人類和地球構(gòu)成全球性風(fēng)險(xiǎn)。”

2018 年 10 月，Nature 的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果我們不想對(duì)地球的自然資源造成無(wú)可挽回的破壞，那么就必須大大改變我們的飲食習(xí)慣。牛津大學(xué)環(huán)境可持續(xù)性研究員、這篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 說(shuō)：“如果不轉(zhuǎn)變?yōu)楦嘁灾参餅榛A(chǔ)的飲食習(xí)慣，那么幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)避免危險(xiǎn)的氣候變化。”

關(guān)鍵問(wèn)題在于，我們肯定不會(huì)馬上就戒掉肉類。因此，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的人造肉和植物制成的素肉，可能是抑制環(huán)境惡化的最好辦法。

這也是人造肉漢堡入選《麻省理工科技評(píng)論》2019 年“全球十大突破性技術(shù)”的重要因素。作為“十大突破性技術(shù)”首位客座評(píng)選人，比爾·蓋茨將人造肉與犁并列為改變世界的突破性技術(shù)：人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。它讓我們?cè)诓恢L(zhǎng)森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供給這個(gè)人口不斷增長(zhǎng)、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動(dòng)物就能享用漢堡。

（來(lái)源：MIT Technology Review）

“犁延長(zhǎng)了我們的壽命，而實(shí)驗(yàn)室中制造的肉類則改善了我們的生活質(zhì)量。”比爾·蓋茨說(shuō)。

當(dāng)然，好消息就是，如今越來(lái)越多的人已經(jīng)在重新考慮盤中的食物。Nielsen 最近的一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)，與一年前相比，2018 年用于替代動(dòng)物產(chǎn)品的植物性食品銷售額增長(zhǎng)了 20％。現(xiàn)在被認(rèn)為相對(duì)主流的純素食主義不僅提倡拒絕食用肉類，而且拒絕食用來(lái)自造成大量溫室氣體排放的奶制品。

人造肉與真肉的較量

投資者相信，人造肉的這種發(fā)展勢(shì)頭將持續(xù)下去。

扎入這一領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司，比如 Mosa Meat、Memphis Meats、Supermeat、Just 和 Finless Foods 都獲得了風(fēng)險(xiǎn)投資。現(xiàn)在這些創(chuàng)業(yè)公司競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，是以可接受的成本搶先推出可口的產(chǎn)品。

Memphis Meats 的產(chǎn)品和法規(guī)副總裁 Eric Sc hulze 認(rèn)為，他們的產(chǎn)品是真正肉類產(chǎn)業(yè)的補(bǔ)充。“我們正在提供一種新的創(chuàng)新，以編織我們不斷增長(zhǎng)的可持續(xù)食品傳統(tǒng)列表，”他說(shuō)，“我們將自己視為‘和’，不是‘或’。”

但傳統(tǒng)的肉類行業(yè)并不這么認(rèn)為。美國(guó)全國(guó)牧民牛肉協(xié)會(huì)不屑一顧地稱這些新嘗試為“假肉”。

2018 年 8 月，密蘇里頒布了一項(xiàng)法律，禁止將任何此類替代產(chǎn)品標(biāo)記為肉類。只有“源自收獲的牲畜或家禽生產(chǎn)”的食品才能在標(biāo)簽上標(biāo)明“肉”字樣。違反該法律可能導(dǎo)致罰款甚至一年的監(jiān)禁時(shí)間。

替代肉類產(chǎn)業(yè)正在反擊。Good Food Institute 致力于推動(dòng)有利于植物性和實(shí)驗(yàn)室培育肉類的法規(guī)，它已與 Tofurky（自上世紀(jì) 80 年代以來(lái)，Tofurky 就是一種以豆腐為基礎(chǔ)的肉類替代品生產(chǎn)商）、美國(guó)公民自由聯(lián)盟（American Civil Liberties Union）和動(dòng)物法律辯護(hù)基金（Animal Legal Defense Fund）聯(lián)手，嘗試推翻這項(xiàng)法律。該協(xié)會(huì)政策主管 Jessica Almy 表示，目前的法律是“荒謬的”，是對(duì)言論自由原則的“侮辱”。她說(shuō):“這項(xiàng)法律背后的思想是讓人造肉在市場(chǎng)上不那么受歡迎。”

Jessica Almy 相信他們的案子會(huì)成功，并期待很快就能獲得臨時(shí)禁令。但密蘇里州的戰(zhàn)斗只是一個(gè)開(kāi)始，這場(chǎng)斗爭(zhēng)可能會(huì)持續(xù)數(shù)年。2018 年 2 月，美國(guó)牧民協(xié)會(huì)發(fā)起了一項(xiàng)請(qǐng)?jiān)笗粲趺绹?guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）頒布類似的聯(lián)邦法律。

傳統(tǒng)的肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)也非常關(guān)注人造肉類的監(jiān)管政策。去年夏天，美國(guó)最大的農(nóng)業(yè)組織（The Barnyard）寫信給特朗普總統(tǒng)，要求保證美國(guó)農(nóng)業(yè)部將監(jiān)管人造肉，以確保“公平競(jìng)爭(zhēng)”。這是因?yàn)槊绹?guó)農(nóng)業(yè)部的安全檢查比美國(guó)食品藥品管理局（FDA）更嚴(yán)格。

2018 年 11 月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和食品藥品管理局發(fā)布聯(lián)合聲明，宣布兩家監(jiān)管機(jī)構(gòu)將分擔(dān)監(jiān)管人造肉的責(zé)任。

（來(lái)源：MIT Technology Review）

對(duì)于人造肉的未來(lái)，更值得關(guān)注的一點(diǎn)是，你會(huì)吃嗎？

實(shí)際上，實(shí)驗(yàn)室培育的肉并不像你想象的那么“完美”。雖然它的溫室氣體排放量低于牛肉養(yǎng)殖，但它比雞肉或植物替代品更具污染性。世界經(jīng)濟(jì)論壇關(guān)于替代肉類影響的白皮書指出，現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類溫室氣體排放量?jī)H比養(yǎng)殖牛肉減少約 7％。其他替代品，如豆腐或植物性食物，減少高達(dá) 25％。

“我們將不得不看看這些公司是否真的能夠以合理成本提供低排放產(chǎn)品。”白皮書作者之一，牛津大學(xué) Marco Springmann 表示。

此外，對(duì)于人造肉，我們還不清楚實(shí)驗(yàn)室培育的肉是否真的比真肉更好。肉類消費(fèi)與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)的一個(gè)關(guān)鍵因素，就是它含有血紅素。而血紅素也可能存在于實(shí)驗(yàn)室培育的肉類中，尤其是前文提到的添加了血紅素的人造肉漢堡。