民以食為天，隨著人們收入提高，餐飲行業蓬勃發展，餐飲收入規模持續擴大。然而，快速增長的餐飲市場也面臨著許多困境。誠然，伴著餐飲機器人的快速發展與應用，解決行業存在問題，同時充分挖掘餐飲智能化市場，幫助行業進行智能化轉型。

中國餐飲行業歷史悠久，行業發展前景廣闊，市場空間巨大。數據顯示，2018年全國餐飲收入超過4.2萬億。截至今年10月份，餐飲收入累計達36930億元，同比增長9.4%。然而，快速增長的餐飲市場也面臨著許多困境。例如，在餐飲市場快速擴張的同時，從業人員增速卻難以匹配市場的規模化增長，緊缺的勞動力和菜品的安全、衛生等問題讓餐飲業受到嚴峻的挑戰。

近年來，智能科技變成了餐飲企業的重要驅動力，帶動餐飲行業向智能化方向發展。日前，某火鍋店經過3年籌備打造了“智慧餐廳”。從等位點餐，到廚房配菜、調制鍋底、送餐，都融入了一系列“黑科技”，實現了“無人智能化”。據介紹，在配菜間，看不見一位工作人員，只有兩排機器人進行操作，同時搭配自動出菜機、送餐機器人將菜品送到顧客桌前，提效保質。

再如，某餐廳動用人工智能力量，加大自動化智能設備和技術的投入力度，打造的“智慧餐廳”即將開業。筆者了解到，該餐廳的全自動機械臂替代服務員坐鎮餐廳，門口有迎賓機器人問好，送餐機器人端著菜品來來回回為消費者送菜。據說，1個送餐機器人1次可送2至4桌的菜，回收4至8桌的餐具，降低服務員工作強度，有效提高效率，為企業節約不少用工成本。

其實，3年前，中國的餐飲市場曾短暫掀起過一場“機器人餐廳”的熱潮。不過，當時的餐飲機器人在技術與設計上都無法滿足市場需求，有些餐飲機器人因故障頻發或工作效率過低而遭淘汰。劣質產品亂象造成了行業對餐飲機器人的負面印象。

欣喜的是，隨著物聯網、大數據、云計算以及人工智能等新技術的深入發展與應用，加之行業人士的努力研發，餐飲機器人得到不斷完善。

在技術上，過去的送餐機器人需要鋪設地面導軌，且機器人只能沿著導軌移動，無法進行靈活避障，效率非常低。而今，送餐機器人已經不再需要鋪設軌道。據悉，某企業自主研發了多傳感器融合算法方案，通過融合激光雷達、IMU、編碼器等多種傳感器優勢，實現高精度的地圖構建及厘米級的定位，保證機器人在復雜環境中執行任務。

另外，一科技公司推出送餐機器人已落地全國超過兩百家餐飲門店。據相關人員介紹，自從引進送餐機器人，用餐高峰期，需要兩個機器人，而用餐低峰期，只需要一個機器人即可。機器人一天送餐300-400盤，而普通服務員每日送餐約200盤，1臺機器人工作效率已與1.5-2名服務員相當。讓傳菜這類重復、機械化的工作交給機器人，大大提高了服務效率，節約用工服務成本。

隨著餐飲業市場規模不斷擴大，勞動力成本上升、菜品質量安全日趨嚴格等都是餐飲企業在盈利運營中需要著重考慮的問題。相信未來越來越多餐飲企業會將機械、沒有技術含量的工作交給餐飲機器人，其不僅能給餐廳增加新賣點，減少人工成本的投入，帶來巨大的增值服務空間，同時還確保餐品制作安全、衛生。

與此同時，也相信以機器人為代表的新一代科技成果將幫助餐飲行業進行智能化轉型，甚至引發餐飲模式變革。