面包，也叫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而形成成的蓬松柔軟食品。主要原料為小麥粉，以雞蛋、酵母、油脂、白砂糖、食用鹽鹽等為輔料，加水和面進(jìn)行調(diào)制做成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

面包的水分是指在加工面包時(shí)，水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體輔助料的水分含量，生產(chǎn)中面包的水分占17%到19%*。在這個(gè)含水量之間做成的面包口感松軟，烘培之后味香濃郁。面包的水分30%左右，若蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分非常少，戚風(fēng)蛋糕含水則較多，超過(guò)20%。

面包的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，面包味香濃郁，酥松干軟，易于吸收消化。隨著人們生活水平的提高早餐吃面成為大多數(shù)家庭，由于攜帶方便、較容易消化，常作為人們的居家旅行*食品。

面包水分的含量多少不但會(huì)影響其外觀形狀，而且會(huì)影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是許多面包生產(chǎn)加工企業(yè)和面包店對(duì)水分檢測(cè)重視的原因所在。

面包水分儀實(shí)驗(yàn)原理以及參數(shù)

可視化操作可以直接觀察產(chǎn)品水分蒸發(fā)的變化情況；

樣品盤為不銹鋼材質(zhì)，節(jié)省成本，可重復(fù)利用，加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔；

鹵素環(huán)形燈可直接從物質(zhì)內(nèi)部加熱，檢測(cè)樣品時(shí)邊緣和中間都能均勻加熱；實(shí)時(shí)曲線圖顯示，直觀觀察水分變化；

利用美國(guó)西特*的電磁力稱重傳感器，測(cè)量精度高、壽命長(zhǎng)久、性能穩(wěn)定； 全自動(dòng)測(cè)定完畢后自動(dòng)報(bào)警提醒，測(cè)定過(guò)程無(wú)需看管；

先進(jìn)濕度控制系統(tǒng)，避免游離水分造成干擾；樣品的含水量、含固量可以同時(shí)轉(zhuǎn)換顯示；

型號(hào) BOS-180A

最大稱重; 120g

稱重精度; 0.001g（1mg）

水分解析; 0.01%

測(cè)量數(shù)據(jù); 烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量

測(cè)量范圍 0-100%水分

秤盤尺寸（mm） Φ90（不銹鋼）

加熱溫度范圍（℃） 40~~200（增溫1°C）

干燥程序 標(biāo)準(zhǔn)加熱方式

停機(jī)方式 自動(dòng)停機(jī)、計(jì)時(shí)停機(jī)

設(shè)定時(shí)間 0~99分 間隔1分鐘

功率; 600W

電源; 220V

選配 打印機(jī) 秤盤

包裝尺寸（長(zhǎng)*寬*高）（mm） 510*380*480

凈重 約4kg

實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：

1、請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品使用說(shuō)明書規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在不符合要求的環(huán)境中操作使用。

*2、擺放樣品時(shí)盡量均勻平鋪在托盤上，不要簡(jiǎn)單地用一個(gè)球型或方形，可分割成若干個(gè)小部分平鋪，平鋪時(shí)盡量用藥勺輕輕鋪開，切勿用力觸碰樣品托盤。面包樣品請(qǐng)勿接觸到防風(fēng)罩內(nèi)壁，否則檢測(cè)數(shù)據(jù)會(huì)不準(zhǔn)確。

3、儀器的周圍應(yīng)確保有足夠的空間，以免熱量堆積和過(guò)熱（儀器上方應(yīng)留有1m的空間）。

4、由于儀器周圍的加熱單元四周區(qū)域會(huì)變熱，請(qǐng)勿在儀器周圍放置易燃物品。

5、在加熱烘干過(guò)程中，環(huán)形加熱元件和其防護(hù)玻璃的溫度會(huì)達(dá)到200℃，雙手請(qǐng)勿觸碰加熱單元。

6、測(cè)試完成后由于樣品本身、加熱單元和其他容器仍會(huì)很燙，因此在取走樣品時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎。避免燙傷，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后待儀器冷卻及時(shí)將樣品盤和儀器內(nèi)部清理擦拭干凈。

7、本儀器不適用于可燃或易燃物品、含有腐蝕性的物質(zhì)，強(qiáng)行使用可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害或損壞設(shè)備。

面包水分儀實(shí)驗(yàn)步驟

測(cè)試樣品1：用實(shí)驗(yàn)勺提取5克面包，置于不銹鋼托盤中，用實(shí)驗(yàn)勺將面包平鋪均勻，溫度設(shè)置 120℃用儀器進(jìn)行加熱，約10分鐘后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示13.79%；

實(shí)驗(yàn)記錄

項(xiàng)目 型號(hào)	溫度（℃）	樣品克重（g）	檢測(cè)時(shí)間（min）	檢測(cè)數(shù)據(jù)（%）	剩余克重（g）	備注
千分之五	120	5.5	10	13.79	?	自動(dòng)模式
千分之五	120	5.4	10	13.86	?	自動(dòng)模式
千分之五	120	5.5	11	13.62	?	自動(dòng)模式

責(zé)任編輯：tzh