面包水分測(cè)試儀

面包有的口感有的松軟有的脆，保證面包皮脆度的關(guān)鍵是水分含量。這有助于延長(zhǎng)面包口感脆度的時(shí)間，而以前測(cè)量面包水分較為普遍的便是烘箱法了，但是，此方法用時(shí)較長(zhǎng)，達(dá)到10小時(shí)甚至20小時(shí)之久，無(wú)疑是一項(xiàng)耗時(shí)的低效工作。而10年前開(kāi)始出現(xiàn)并日漸成熟的面包水分儀對(duì)水分含量進(jìn)行地測(cè)量，發(fā)現(xiàn)后者比前者更為且。 通過(guò)使用這種面包水分儀，發(fā)現(xiàn)這款水分儀操作非常簡(jiǎn)單方便，下面便分享我使用這款儀器的一些經(jīng)驗(yàn)和心得供面包師和烘焙坊參考借鑒。

面包水分測(cè)試儀測(cè)試原理和參數(shù)

1、環(huán)形鹵素?zé)艨芍苯蛹訜嵛镔|(zhì)內(nèi)部，從而使黃油中的水分被快速蒸發(fā)出來(lái)。相比傳統(tǒng)的烤箱法效率著實(shí)提高不少。

2、采用美國(guó)進(jìn)口電磁力稱重傳感器，稱量數(shù)值穩(wěn)定準(zhǔn)確，使用壽命長(zhǎng)久。

3、儀器外觀精致大方，檔次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)同行業(yè)的水準(zhǔn)，可連接電腦和RSS打印機(jī)對(duì)數(shù)據(jù)打印保留記錄，方便用戶存檔數(shù)據(jù)，作為檢測(cè)數(shù)據(jù)參考資料。

4、獨(dú)特溫控加熱系統(tǒng)加熱烘干均勻，使檢測(cè)結(jié)果更。

5、自動(dòng)化操作，方便快捷，測(cè)定完畢后報(bào)警提醒，測(cè)試過(guò)程實(shí)現(xiàn)一鍵操作。

6、純不銹鋼防風(fēng)腔罩，耐高溫、便于清潔，可重復(fù)利用，避免不必要的耗材，節(jié)約成本。

主要技術(shù)參數(shù)

型號(hào)?BOS-180A

zui大稱重;?120g

稱重精度;?0.001g（1mg）

水分解析;?0.01%

測(cè)量數(shù)據(jù);?烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量

測(cè)量范圍?0-100%水分

秤盤尺寸(mm)?Φ90（不銹鋼）

加熱溫度范圍(℃)?40~~200（增溫1°C）

干燥程序?標(biāo)準(zhǔn)加熱方式

停機(jī)方式?自動(dòng)停機(jī)、計(jì)時(shí)停機(jī)

設(shè)定時(shí)間?0~99分??間隔1分鐘

功率;?600W

電源;?220V

選配?打印機(jī) ??秤盤

包裝尺寸(長(zhǎng)*寬*高)(mm)?510*380*480

凈重?約4kg

面包水分測(cè)試儀使用方法

測(cè)試面包屑1：為了使測(cè)試過(guò)程中面包水分儀將面包烘干烘透，我們將面包撕成碎屑，以便溫度能滲透進(jìn)去。取5克面包碎屑置于不銹鋼托盤中，用鑷子將面包碎屑平鋪均勻，為避免面包烘烤后變焦，我們將溫度設(shè)置在105℃，按“START”鍵開(kāi)始測(cè)試，4分28秒后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示18.57%；

為了得到更穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)果，在進(jìn)行第二次測(cè)試過(guò)程前先等待面包水分儀降溫，待儀器本身溫度降至40度以下時(shí)，同樣取5克面包碎屑于不銹鋼托盤中，將面包碎屑平鋪均勻，這次我們把溫度設(shè)定在120℃，按“START”鍵開(kāi)始測(cè)試，5分26秒后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示18.04%；

從上述測(cè)試中我們發(fā)現(xiàn)，含較多水分的面包中，其水分的散布較為不均，這就致使面包上存在脆與不脆的情況，然后使得它們通體變得比那種帶一樣水分含量更高的面包要來(lái)得更脆，而它們的測(cè)量時(shí)間往往也更長(zhǎng)。

注意事項(xiàng)

1.面包屑應(yīng)足夠小，撕成細(xì)絲，這樣更能保證面包中的水分的完全烘干，并盡量均勻平鋪在托盤上，不要簡(jiǎn)單地堆疊在一塊兒。

2.面包水分儀有其使用環(huán)境限制，請(qǐng)?jiān)?a target="_blank">產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在惡劣環(huán)境中操作使用。

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