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      電子發燒友網>電子資料下載>規則標準>食品企業HACCP實施指南

      食品企業HACCP實施指南

      2009-02-19 | rar | 334 | 次下載 | 3積分

      資料介紹

      食品的安全可能存在的問題
      生物學危害，包括細菌、真菌、病毒、寄生蟲及其毒素，其后果可導致死亡、急性和慢性疾病、中等或輕微不適，如肉毒桿菌、甲肝病毒、沙門氏菌等。
      化學危害，可分為天然的、間接加入和直接加入，包括天然毒素、農藥殘留、獸藥殘留、金屬、食品添加劑濫用、放射污染等
      放射性危害，食品和吸附或吸收放射性核素，尤其是半衰期較長的放射性核素污染，如137銫、90鍶，對人體健康危害較大

      食品安全對人體健康的危害

      急性中毒? 食品被大量有害因素污染，進入人體
      慢性中毒?? 食品被某些有害因素污染，其含量較少，但長期連續地通過食品攝入人體
      致突變作用? 食品中某些污染物能引起生殖細胞和體細胞的突變
      致畸作用??? 在動物胚胎細胞分化和器官形成過程中產生危害，使胚胎發育異常
      致癌作用??

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