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食品質量安全與衛生管理之探討
在日常生活中飲食跟每個人都息息相關的，每個人的飲食習慣、吃的東西不
完全一樣，且不時傳出食物中毒事件。因此食品質量、安全與衛生管理對從事餐
飲人員而言是非常重要課題，要如何能確保購買食物的新鮮、廚房的干凈及器具
的清潔與廚師個人的衛生習慣？所以，讓消費者吃的安心成為餐飲管理重要的一
環。針對以上之論述，提出本就之研究目的、研究動機與研究方法。
一、研究目的
本研究主要的目的是在于探討食品的質量、安全與衛生環境、食品中
毒。有時政府認證的便當餐盒也會發生食物中毒事件，不禁讓我們產生疑問？經
政府所認證的，就不會因為在運送過程中產生變化而導致食品中毒的事件嗎？就
算是獲得CAS、GMP 認證的食品，難道就一定比較安全的嗎？那為什么還是有許
多的婆婆媽媽比較喜歡去傳統市場呢？傳統市場就一定是不新鮮的食物嗎？難
道就一定是食物的保存問題嗎？而把食物制作成食品的過程中就一定有衛生、安
全的問題嗎？那食品制作操制人員的衛生就一定好嗎？這等等的問題讓我們有
許多疑問疑惑？想透過這個研究一探究竟。
二、研究動機與方法
研究動機是因常會傳新聞媒體傳來中、小學生，食用學校的營養午餐后發生
食品中毒的事件。各級學校的餐盒也是有經過政府認證的，但亦曾經發飯盒散發
出異為，遇到這樣的情況，大多是默默不語，光是這一點就讓我們產生疑問了，
這也是我們的研究目的。現在社會上的食品中毒事件頻頻傳出，即使是合法便當
廠商也常發生一些不合理的事情，我們也怕自己哪一天食品中毒，那時我們該怎
么辦呢？是故，在此研究中亦探討有關食物中毒的急救方法及預防，以解救自己
的安全。因此，我們對日常生活中的食品到底安不安全？衛不衛生？感到很有興
在日常生活中飲食跟每個人都息息相關的，每個人的飲食習慣、吃的東西不
完全一樣，且不時傳出食物中毒事件。因此食品質量、安全與衛生管理對從事餐
飲人員而言是非常重要課題，要如何能確保購買食物的新鮮、廚房的干凈及器具
的清潔與廚師個人的衛生習慣？所以，讓消費者吃的安心成為餐飲管理重要的一
環。針對以上之論述，提出本就之研究目的、研究動機與研究方法。
一、研究目的
本研究主要的目的是在于探討食品的質量、安全與衛生環境、食品中
毒。有時政府認證的便當餐盒也會發生食物中毒事件，不禁讓我們產生疑問？經
政府所認證的，就不會因為在運送過程中產生變化而導致食品中毒的事件嗎？就
算是獲得CAS、GMP 認證的食品，難道就一定比較安全的嗎？那為什么還是有許
多的婆婆媽媽比較喜歡去傳統市場呢？傳統市場就一定是不新鮮的食物嗎？難
道就一定是食物的保存問題嗎？而把食物制作成食品的過程中就一定有衛生、安
全的問題嗎？那食品制作操制人員的衛生就一定好嗎？這等等的問題讓我們有
許多疑問疑惑？想透過這個研究一探究竟。
二、研究動機與方法
研究動機是因常會傳新聞媒體傳來中、小學生，食用學校的營養午餐后發生
食品中毒的事件。各級學校的餐盒也是有經過政府認證的，但亦曾經發飯盒散發
出異為，遇到這樣的情況，大多是默默不語，光是這一點就讓我們產生疑問了，
這也是我們的研究目的。現在社會上的食品中毒事件頻頻傳出，即使是合法便當
廠商也常發生一些不合理的事情，我們也怕自己哪一天食品中毒，那時我們該怎
么辦呢？是故，在此研究中亦探討有關食物中毒的急救方法及預防，以解救自己
的安全。因此，我們對日常生活中的食品到底安不安全？衛不衛生？感到很有興
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