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      電子發燒友網>電子資料下載>品質管理資料>生鮮商品品質管理的一般規范

      生鮮商品品質管理的一般規范

      2010-02-02 | rar | 130 | 次下載 | 3積分

      資料介紹

      生鮮商品品質管理的一般規范
      壹、目的:規范生鮮商品品質管理作業程序,以保證商品品質。
      貳、適用范圍:各分店生鮮部。
      叁、內容:
      一、商品收貨:
      (一)生鮮課長需親自收貨,把好進貨商品品質關。魚、肉、熟食商品必須以冷藏
      車配送,以保持商品的鮮度。
      (二)課長負生鮮商品品質驗收之全責(相關規定見生鮮各課收貨標準)。
      (三)收貨時如發現質量問題,應堅決拒收并在第一時間聯絡相關采購經理及營運
      專員。
      (四)早、中班交接時人力較足,應及時做好二次開店準備,實施商品大補貨與飽
      滿陳列,同時,早班應將營業中待辦未完成事項(包括會議事項、客訴等)
      仔細交接給中班。
      二、商品陳列:
      (一)商品陳列須飽滿,有量感,且視商品賣相增加裝飾、配色,以突顯商品。
      (二)結合關聯性陳列與垂直陳列。
      (三)依商品的日均銷量與排面大小及時調整排面,銷量大之商品可做集中大堆頭
      陳列,以增加顧客購買欲。
      (四)熟食烤、炸類商品陳列于電熱柜,在排面上不可超過3 小時；鹵類商品陳列于
      水加熱柜,且需在早、中班交接時回爐；真空包裝的商品可陳列于敞開式冷
      柜；封閉式冷柜可陳列加工肉類、禽類、裸賣等熟食。
      (五)肉類商品需用毛巾吸干水分后方可包裝；冷藏柜可按屬性、大中小分類等方
      法陳列。
      三、商品品質:
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