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糖化過程是啤酒生產過程中的第一道工序，而且最為復雜，它決定了啤酒的類
型和質量。糊化過程是在糖化過程中的重要環節，關于其控制方法和要點的討論具有普遍意義而且必要。本文通過對控制對象——糊化鍋的分析，從軟件、硬件兩方面對糊化鍋的具體控制策略進行了設計和探討，利用可編程邏輯控制器對現場數字、模擬信號進行采集和處理并對執行元件進行實時控制，工控機完成對控制過程數據的監視、管理和記錄功能。并對在實際生產過程中會經常出現的的問題給出了具體的解決方案，在實際運行過程中取得了良好的效果。
[ 關鍵詞 ] 糊化鍋；PID 控制；可編程邏輯控制器
在啤酒生產過程中，糖化是最復雜，最為重要的一個環節，直接影響到成品酒的質量。
糖化的目的是通過物理和化學的措施，把麥芽和輔料的內溶物大部分溶解出來，也就是通過煮沸和控制溫度和PH 值以及發揮酶的作用來實現。
生產啤酒大麥芽是傳統的主要原料，大多數還要添加輔助原料，其中包括大米、玉米等，
國內的啤酒廠家大都選用大米作為生產的輔料，選用玉米作為輔料可以很大程度的降低成
本。添加輔料可以有效的降低麥汁中蛋白質含量和易氧化的多酚物質含量，從而降低啤酒色度，改善啤酒風味和啤酒的非生物穩定性，并且可以大大的降低麥汁制備的成本。輔料的糊化過程是在糊化鍋中完成的。
型和質量。糊化過程是在糖化過程中的重要環節，關于其控制方法和要點的討論具有普遍意義而且必要。本文通過對控制對象——糊化鍋的分析，從軟件、硬件兩方面對糊化鍋的具體控制策略進行了設計和探討，利用可編程邏輯控制器對現場數字、模擬信號進行采集和處理并對執行元件進行實時控制，工控機完成對控制過程數據的監視、管理和記錄功能。并對在實際生產過程中會經常出現的的問題給出了具體的解決方案，在實際運行過程中取得了良好的效果。
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在啤酒生產過程中，糖化是最復雜，最為重要的一個環節，直接影響到成品酒的質量。
糖化的目的是通過物理和化學的措施，把麥芽和輔料的內溶物大部分溶解出來，也就是通過煮沸和控制溫度和PH 值以及發揮酶的作用來實現。
生產啤酒大麥芽是傳統的主要原料，大多數還要添加輔助原料，其中包括大米、玉米等，
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本。添加輔料可以有效的降低麥汁中蛋白質含量和易氧化的多酚物質含量，從而降低啤酒色度，改善啤酒風味和啤酒的非生物穩定性，并且可以大大的降低麥汁制備的成本。輔料的糊化過程是在糊化鍋中完成的。
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