又是一年秋風起，又是一年吃蟹時。

吃大閘蟹的時節又要到了，吃貨們準備好了嗎？

大閘蟹的由來

大閘蟹學名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。每年深秋，螃蟹性腺成熟時，就會成群結隊地去往海水與淡水交匯處“旅行結婚”、交配、產卵到第二年春季，幼蟹又紛紛循原路返回，在故鄉清澄的水中長大。

螃蟹的生殖洄游，必須經過許多閘閥，所以就有“大閘蟹”的美名。

還有一種說法是，大閘蟹這一叫法來源于蘇州賣蟹人。賣蟹人把用水蒸煮的蟹叫“炸蟹”，而在蘇州話里“炸”的發音，和“閘”相同，久而久之就變成了“閘蟹”。賣蟹人會在下午挑了擔子，沿街喊道：“閘蟹來了大閘蟹”。

陽澄湖大閘蟹為何是中華第一蟹？

一方水土養一方人，對于大閘蟹來說，也是一樣的，陽澄湖原屬太湖流域，擁有岸線9.67千米，岸線蜿蜒曲折，南北長17千米，東西最大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米，是江蘇省最重要的淡水湖泊之一。

養殖大閘蟹的湖水需要符合以下標準：

溶氧條件5毫克/升以上;氨氮含量0.5毫克/升以下;亞硝酸鹽0.1毫克/升以下;PH值7.5-8的偏堿性環境。

陽澄湖就擁有這樣偏堿性的湖水，所以出產的大閘蟹肉質細膩、鮮嫩、上口清甜。

偏堿性的湖水，也使得這里的大閘蟹不需要厚殼來抗腐蝕，所以蟹殼比較薄脆，咬一下就斷了，不像其他湖蟹殼又厚又硬。

大閘蟹市場亂象橫生

每到陽澄湖大閘蟹上市的季節，假蟹總是一個繞不過的話題。各地蟹種混雜其中，良莠不齊，普通消費者難辨來源，以次充好，便會引發市場亂象。

一邊是高漲的市場需求，一邊是泛濫的假冒偽劣品，“十買九假”是業內對陽澄湖大閘蟹市場亂象的概括，也已成為消費者的共識。

原江蘇陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍介紹說，前幾年，陽澄湖大閘蟹的產量基本維持在2000噸左右，但這幾年由于拆除圍網、保護環境等原因，產量基本穩定在1500噸左右。

食客們該如何辨真偽？

在今年，食者無憂旗下研發的食神區塊鏈防偽溯源系統首次在大閘蟹上運用到了區塊鏈防偽溯源技術。

1、在大閘蟹養殖時，給每一只經過檢驗合格的大閘蟹佩戴1枚RFID防偽電子標簽 。

2、在大閘蟹的外包裝盒上粘貼防偽標簽，在運輸包裝箱上粘貼物流跟蹤RF ID電子標簽，同時完成防偽標簽和物流跟蹤標簽的初始化，二維碼數據保存到區塊鏈上，用于大閘蟹溯源。

3、配送發貨時通過使用F ID手持機掃描物流跟蹤標簽并上傳發貨信息到區塊鏈數據庫，大閘蟹經銷商收貨時同樣用RF ID手持機掃描物流跟蹤標簽，將這些數據上傳到大閘蟹溯源的服務平臺數據庫。

4、消費者購買大閘蟹后可以使用掃一掃功能，掃描大閘蟹包裝的RFID防偽電子標簽或溯源二維碼，獲取所購買大閘蟹溯源的信息。

5、經銷商完成銷售之后可以直接把銷售數據上傳到區塊鏈數據庫中。

常聽人說秋風起、蟹腳癢，鐘愛大閘蟹的食客們，自然懂得吃到真品的滿足感。通過運用區塊鏈溯源，讓消費者吃上放心的大閘蟹。
責編AJX